sábado 03 de diciembre del 2022
ACTUALIDAD 11-10-2022 17:27

Dulce de leche: 6 recetas imperdibles de este clásico que nos gusta a todos

Tres profesionales nos brindan sus mejores preparaciones con este ingrediente al que nadie se puede resistir.

El 11 de octubre se celebra el Día Internacional del Dulce de leche

Por eso, en esta oportunidad, tres expertos nos recomiendan dos recetas cada uno para que preparemos en casa. 

Recetas con Dulce de leche
Cheesecake de dulce de leche y Oreo / Foto: Gentileza Mada Patisserie.

Cheesecake de dulce de leche y Oreo (*)

Ingredientes (Rinde torta de 22 cm de diámetro):

Galletitas Oreo, 3 paquetes.

Dulce de leche repostero, 750 gr.

Queso crema, 500 gr.

Crema de leche, 350 gr.

Dulce de leche, 150 gr

Galletitas para decorar, c/n.

Procedimiento:

En un recipiente, batir el dulce de leche con el queso crema por unos minutos hasta integrar bien ambos ingredientes. En otro recipiente batir la crema a medio punto e incorporar la mezcla anterior.

Envolver la base del molde que se utilizará para la torta con papel manteca o papel aluminio y cubrir dicha base con galletas oreo. Luego, por encima de la base de galletitas colocar la mitad de la preparación y encima de la misma disponer más galletitas partidas y finalizar con el resto de preparación. Freezar por unas 6 horas.

Para decorar, desmoldar la torta y colocar galletitas por encima. Sobre ellas unos hilos de chocolate de cobertura o baño de chocolate (opcional).

Recetas con Dulce de leche
Cuadrado de coco y dulce de leche / Foto: Gentileza Mada Patisserie.

Cuadrado de coco y dulce de leche (*)

Ingredientes:

Para la masa

Harina, 300 gr. 

Manteca, 150 gr. 

Azúcar, 100 gr. 

Huevo, 1

Dulce de leche repostero, 500 gr.

Para el relleno

Coco rallado, 150 gr.

Azúcar, 380 gr.

Huevos, 2.

Procedimiento:

Para la masa, hacer un arenado con la manteca bien fría, la harina y el azúcar. Una vez listo, agregar el huevo y unir hasta formar la masa. Estirar la misma hasta que tenga unos 5 mm de espesor en un molde de 20 x 30 cm. Llevar por una hora a la heladera y dejar enfriar bien. Pasado el tiempo, cocinar por 5 minutos en un horno a 180°C.

Para el relleno, mezclar en un bowl el azúcar, el coco rallado y los huevos.

Para el armado, colocar sobre la masa precocida el dulce de leche y luego distribuir con la mano la mezcla de coco. Cocinar en el horno a 180 °C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frío, desmoldar, cortar los bordes y cortar en cuadrados para servir.

(*) Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie.

Recetas con Dulce de leche
Rogel / Foto: Gentileza Las Violetas.

Rogel (**)

Ingredientes:

Para la masa

Harina, 300 grs

Yemas de huevos, 300 grs

Agua, 2 cucharadas

Procedimiento:

Amasar hasta lograr pieza homogénea.

Estirar y cortar círculos de 10 cm de diámetro.

Cocinar durante 7 minutos a 170º.

Para el armado, pegar las tapas con dulce de leche repostero

Para la presentación

Merengue italiano: batir 10 claras de huevo a punto nieve, cocinar 500 grs de azúcar común con 100 grs de agua.

Dejar enfriar en la batidora. Colocarlo en una manga con pico liso y cubrir el Rogel.

Recetas con Dulce de leche
Alfajores de Maicena / Foto: Gentileza Las Violetas.

Alfajores de Maicena (**)

Ingredientes:

Manteca, 300 grs

Azúcar impalpable, 300 grs

Yemas de huevo, 400 CC. 

Almidón de maíz, 800 grs 

Polvo de hornear, 20 grs 

Procedimiento:

Mezclar la manteca y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas de huevo, integrar todos los ingredientes con el almidón de maíz y el polvo de hornear.

Cortar tapas de 8 cm de diámetro y un espesor de 1 cm de alto. Hornear durante 5 minutos a 190º.

Para la presentación:

Pegar las tapas con dulce de leche y rebosar los bordes con coco rallado.

(**) Por Pablo Alvez ,Pastry Chef de Las Violetas.

Recetas con Dulce de leche
Torta de ricota con dulce de leche / Foto: Gentilza Luz Azul.

Torta de ricota con dulce de leche (**)

Ingredientes:

Para la masa

Azúcar, 100 grs

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Harina, 300 grs

Huevo, 1 unidad

Manteca, 200 grs

Yema, 1 unidad

Para el relleno

Azúcar impalpable, c/n

Marsala, 3 cucharadas

Queso crema, 75 grs

Ricota, 500 grs.

Sal, 1 Pizca

Huevos separados, 4 unidades

Harina, 1 cucharada

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Azúcar, 100 grs

Crema de leche, 50 grs

Para la cobertura

Dulce de leche, 350 grs

Procedimiento:

Procesar harina y la manteca fría, agregar el azúcar formando un arenado y luego añadir el huevo, la yema, la esencia y seguir procesando hasta unir.

Estirar la masa y forrar el molde.

Para el relleno

En un bowl mezclar la ricota, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la crema de leche y el queso crema.

Añadir el azúcar, la harina y las yemas.

Batir claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior.

Cocinar en horno a 180 grados por 40 minutos.

Cubrir con dulce de leche clásico y decorar espolvoreando con azúcar impalpable.

Recetas con Dulce de leche
Vigilante de vauquita + queso gouda / Foto: Gentilza Luz Azul.

Vigilante de vauquita + queso gouda

Ingredientes:

Dulce de leche repostero; 500grs

Dulce de leche común; 500grs

Azúcar impalpable, 500grs

Cognac, 30cc

Procedimiento:

Mezclar el dulce de leche repostero con el cognac y reservar por 30 minutos.

Tamizar el azúcar impalpable.

Mezclar en tres partes el azúcar con el dulce de leche hasta que quede una pasta homogénea.

Colocar en una placa previamente cubierta con azúcar impalpable, de forma pareja.

Llevar a frío por 8 horas, luego sacar y cortar en las formas deseadas.

Cortar bastones de queso gouda y cubrir por encima con la vauquita.

(***) Por Ismael Bracco, Licenciado en Alimentos de Luz Azul.

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