Donato de Santis enseña la receta de sus ravioles caseros, perfectos para un domingo de pastas

Donato de Santis compartió su receta de ravioles caseros en las redes sociales y cautivó a sus seguidores. El chef, que nació en Italia, pero hace muchos años se radicó en nuestro país convirtiéndose en una estrella gastronómica, lleva sus raíces italianas en la sangre y no pierde oportunidad de honrarlas a través de sus platos típicos. 

Ingredientes para preparar los ravioles caseros de Donato de Santis

Los ravioles pertenecen a la cocina tradicional italiana, por eso Donato de Santis lo tiene muy presente en la cocina de su hogar y en la de sus exclusivos restaurantes. Antes de elaborar esta pasta es necesario contar con todos los ingredientes para lograr una receta deliciosa. A continuación te contamos cuáles son:

Ingredientes para la masa

• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 270 gramos de harina 0000
• 70 gramos de sémola fina
• 60 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

• 100 gramos de paleta
• 70 gramos de bola de lomo
• 40 gramos de manteca
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 75 gramos de seso
• 1 puñado de miga de pan remojada en leche fría y escurrida
• Hojas de romero y orégano frescas
• 50 gramos de queso rallado y extra para la terminación
• 50 gramos de caracú (solo la parte interna)
• 1/2 atado de escarola
• 1/2 atado de acelgas blanqueadas

Ingredientes para el tuco de carne

• 500 gramos de res con hueso
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 rama de mejorana fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 400 gramos de salsa de tomate

Receta paso a paso de los ravioles caseros de Donato de Santis

Una vez que se tenga todos los ingredientes para hacer los ravioles caseros de Donato de Santis, se debe seguir la receta paso a paso con ciertos consejos a tener en cuenta para lograr una pasta exquisita y llena de sabor. 

-Primer paso: se debe comenzar con el relleno dorando la carne con la manteca, el ajo y el romero. Luego, se agrega la molleja y se cocina durante 5 minutos. Por último, se debe procesar la preparación con el resto de los ingredientes y se lleva a la heladera.

-Segundo paso: se debe dorar la carne con el aceite, el ajo y la mejorana para hacer la salsa. Cuando la carne cambie de color, se debe incorporar el vino y, una vez evaporado, se vuelca la salsa de tomate. El secreto está en cocinar durante 2 horas a fuego bajo.

-Tercer paso: para hacer los ravioles se debe formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de ancho.

-Cuarto paso: colocar porciones pequeñas de relleno, cada 5 cm, a lo largo o a lo ancho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno. Acto siguiente, se debe separar los ravioles con un cortapastas.

-Quinto paso: hervir abundante agua con sal y volcar la pasta por unos pocos minutos hasta que esté cocida. 

-Sexto paso: Retirar del agua, escurrir y servir en un plato junto a la salsa previamente realizada. 

De esta manera, Donato de Santis enseñó la receta de sus ravioles caseros, que son perfectos para un domingo de pastas en familia.