El arte de la pizza con fermentación lenta: la pasión detrás de Farinarte

Desde su infancia, Luciano Pagani supo que lo suyo era la gastronomía. Mientras otros chicos pedían juguetes, él prefería salir a comer y explorar sabores. “Siempre terminaba en la cocina, observando, aprendiendo, ayudando”, recuerda. Aunque su primer trabajo fue en un banco, pronto encontró el camino hacia una escuela de cocina. Hoy, con más de 25 años de experiencia, su pasión sigue intacta y se refleja en cada creación de Farinarte, la marca que fundó con el deseo de revalorizar la pizza artesanal.

Ubicada en Olavarría y con una sucursal en el barrio porteño de Colegiales, Farinarte ofrece una propuesta honesta, cuidada y profundamente sabrosa. Su producto estrella es la pizza de masa madre con fermentación prolongada, que madura durante más de 48 horas. “No usamos atajos. Cada ingrediente cuenta. Nos tomamos el tiempo necesario para lograr una pizza ligera, sabrosa y con personalidad”, asegura Pagani.

Pero la pizza no es lo único que enamora en Farinarte. También se pueden encontrar focaccias, panuozzos, chipá y sándwiches artesanales. Siempre con el sello distintivo de calidad y originalidad: la pizza de hongos lleva tres variedades distintas, la de mortadela y pistachos incluye una salsa casera, y una de las favoritas del público combina papas al romero con mozzarella.

Luciano también destaca cómo cambió el paladar del consumidor: “Hoy la gente se anima a probar, quiere entender qué está comiendo, descubrir nuevos estilos y texturas”. Esta evolución impulsó a Farinarte a crecer, no solo a nivel minorista, sino también en el canal mayorista. Con una planta de producción artesanal, el objetivo es llevar sus productos congelados a mercados y comercios gastronómicos de todo el país.

Para quienes quieren animarse a hacer pizza de masa madre en casa, el chef recomienda no apurarse. “Usá buena harina, poca levadura o una masa madre bien activa, y respetá los tiempos. Con 24 horas de fermentación, todo mejora: el sabor, la textura y hasta la digestibilidad”, explica.

Farinarte no es solo una marca: es el resultado de una vida dedicada a la cocina con amor, conocimiento y respeto por los ingredientes. Una invitación a redescubrir la pizza como un verdadero arte.

DATOS DE CONTACTO 

Instagram @farinarteoficial @farinarteolavarria

Web www.farinarte.com

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