Fiambres La Casona: los secretos de una buena picada

Frigorífico SODECAR, se encuentra ubicado en Rafaela, Provincia de Santa Fe y a través de su marca Fiambres La Casona se encarga de brindar productos de excelente calidad y sabor.  Desde la marca se definen como “expertos en picadas” y hoy comparten con CARAS los secretos para que te luzcas como anfitrión con tu familia, amigos, o en tu negocio gastronómico.

CANTIDAD

Para calcular la cantidad de comida en una picada necesitas determinar si el fiambre será el único jugador o acompañarás con pan, quesos u otros snacks. En caso de que sea el único ingrediente, calcular 120 / 150 grs. por persona. En caso de estar acompañado por otros ingredientes, calcular 50 a 80 grs.

VARIEDAD

Una buena picada no está determinada por la cantidad, sino por la calidad y variedad de los fiambres. Elegí de 3 a 5 productos diferentes para armar una apetitosa y atractiva picada.

Considerá que el mix de sabores se da mayormente por el proceso de elaboración del producto, es decir, en el jamón cocido y en el lomito encontraremos sabores suaves y delicados muy similares entre sí; el Crudo y la bondiola nos presentan sabores fuertes y rústicos, la Mortadela concentra el sabor en las especias y los salamines se roban el protagonismo de cualquier otro ingrediente.

Buscá un producto de cada familia y tendrás la combinación perfecta de sabores y texturas para tu picada.

PRESENTACIÓN

"La Comida entra por los ojos" darle relieve a una picada no sólo es parte de una buena presentación, sino que también da aire al fiambre para que su sabor destaque.

Cómo presentar cada fiambre: - Mortadela: Cubos. - Salamín Picado Grueso: Fetas inclinadas. - Salamín Picado fino: Fetas rectas. - Bondiola y Crudo: Fetas muy finas. - Jamón Cocido: Cubos o fetas. Acomodar las fetas como si fueran flores o pañuelitos para darle más volumen y permitir que el producto se oxigene.

ACOMPAÑANTES

Los compañeros ideales en una picada de fiambres son: - Quesos varios. - Pan, Tostadas. - Olivas Verdes. - Olivas Negras. - Pickles varios. - Maní, Nueces.

EL ORDEN DE LOS FACTORES

 Los primeros bocados son cruciales, el paladar y la lengua deben empaparse de los sabores gradualmente, por ello se recomienda que se degusten primero los sabores suaves (Lomito ahumado, Jamón cocido) y gradualmente se vaya consumiendo los productos de sabores más fuertes (Jamón Crudo, Bondiola o Salames).

MEZCLA DE SABORES

 Si bien no es muy popular, muchas veces se opta por picadas agridulces, incorporando al mix de ingredientes tomates cherry, cerezas al marraschino, pasas de uva o cubitos de ananá. También es muy popular la mezcla de Jamón Crudo con Melón, una picada veraniega para amantes de lo exótico. Dependiendo de los comensales, es una opción innovadora para considerar.

TIP: No olvides que los fiambres deben conservarse SIEMPRE en frío, el periodo de aptitud de cada producto varía dependiendo de su elaboración, pero la conservación es muy importante para que los sabores y colores no se alteren.

Tipos de picada:

CADA LOCO CON SU TEMA:  Para exigentes, para los que están a régimen, para ocasiones especiales, o para niños, hacer una picada de acuerdo con el comensal es el mejor gesto que podés tener. Para cada público hay un tipo de picada especial, el secreto está en la combinación de variedad, sabores y texturas.

PICADA MEDITERRÁNEA: La picada mediterránea mezcla sabores españoles e italianos. Se la conoce por sus ingredientes naturales, frescos y secos, de gran calidad. Simple pero variada, el mix de texturas y sabores son ideales para iniciar con el cortejo gastronómico de cualquier plato europeo.

Jamón Crudo. Jamón Cocido. Lomo Ahumado. Olivas Verdes. Tostadas saborizadas con aceite y albahaca. Frutos secos: Almendras / Nueces.

PICADA SERRANA: Hagamos un viaje a los ondulados paisajes de España, donde el Jamón Crudo es el rey, amo y señor, protagonista de la tabla, apoderándose de los paladares, acompañado por sabores fuertes (Milán y Bondiola) que, cual escoltas, llevan al monarca a la mesa.

Jamón Crudo, Salame Picado Grueso, Salame Milán, Bondiola, Panceta Ahumada, Verduras grilladas, Tomates deshidratados, Pan casero.

PICADA AGRIDULCE: Para los osados, los atrevidos, los que rompen las reglas y buscan una explosión de sabor, la combinación perfecta de texturas, salado, dulce y picante. Armoniosa mezcla de ingredientes para una picada agridulce.

Jamón Crudo, Jamón Cocido Natural, Salame Picado Fino, Panceta Ahumada // Quesos: Reggianito / Azul Ananá / Cerezas / Melón (frutas con mucho contenido de agua) Tomates Cherry Pan / Tostadas

PICADA MONUMENTAL: Una amplia variedad de sabores pensada para multitudes, para llegar a complacer a todos los gustos, para deleite de todos los paladares.

Jamón Cocido, Salame Picado Grueso, Panceta Ahumada, Bondiola, Salame Milán, Salchichón Primavera, Salchichón con Jamón, Mortadela, Leberwurst // Quesos: Holanda/ Azul / Dambo. Aceitunas verdes y negras. Pickles. Pan / Grisines.

PICADA GOURMET: Exigentes, conocedores, puristas, características que definen a los comensales de las picadas gourmet. Buscadores de la perfección, ellos saben que no se trata de ingredientes rebuscados sino de combinaciones finas que resalten el origen del sabor en cada bocado.

Lomo Ahumado, Jamón Crudo, Jamón Cocido Natural, Salame Picado Fino // Quesos: (Camembert / Azul). Vegetales grillados. Frutos secos: Almendras / Nueces. Pan / Tostadas.

PICADA FUTBOLERA: Robusta, compañera, práctica y abundante, son las principales características que definen a la tabla que acompañará por más de 90 minutos a los hinchas que desde la distancia sufren el partido como si lo estuviera jugando.

Salame Picado Fino, Salame Picado Grueso, Salame Milán, Jamón Cocido, Mortadela (en cubos) Mayonesa / Pickles / Aceitunas Vedes / Pan

PICADA KIDS: Colorida, sabrosa, sencilla, los más chicos disfrutan de su versión de picada, para poder seguir jugando.

Mortadela (en cubos), Salchichón con verduras, Salchichas, Mayonesa, Salsa golf, Ketchup y Pan.

PICADA LIGHT: Porque disfrutar y cuidarse no deben ser antónimos. Se puede degustar un mix de sabores delicados y fuertes sin romper la dieta ni hablar de "permitidos" Es sabido que es difícil bajar de peso, pero un régimen creativo es lo que cuenta, variedad de sabores y nutrientes alimentan tu entusiasmo de no decaer...

Jamón Cocido Light, Fiambre Cocido de Pollo, Pickles , Queso por salud light, Galletitas de arroz o Pan de salvado, Mayonesa Light, Queso crema Light + ciboulette.

Datos de contacto: Facebook: Fiambres Lac Casona - Instagram: fiambreslacasona - Mail: [email protected] - Tel: 03492 – 440 720.

Mirá el video de Fiambres La Casona: