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¿Cómo fue ese proceso previo a la apertura de Plan B Pizzería, y con qué expectativas arrancaron antes de que la pandemia cambiara todos los planes?
Cuando empezamos a soñar con PlanB, la idea era abrir una pizzería para que la gente pudiera venir, sentarse, disfrutar del ambiente y de la comida recién salida del horno. Nunca pensamos en hacer delivery. Pero justo cuando estábamos por arrancar, llegó la pandemia y se cerró todo. Nos vimos obligados a cambiar el plan sobre la marcha y así comenzó el verdadero PlanB.
Cuando llegó la pandemia y ustedes recién comenzaban, ¿cómo impactó eso en la puesta en marcha del proyecto?
Fue un impacto fuerte. Tuvimos que improvisar y reinventarnos rápido. Probamos con apps de delivery, pero los resultados fueron malos: las pizzas llegaban golpeadas y mal presentadas. Entonces armamos nuestro propio sistema de reparto con amigos y creamos los bordes rellenos de muzza para contener el producto en la caja. Esa decisión fue un antes y un después.
¿Qué los motivó a crear una pizzería en San Luis? ¿Qué les faltaba como consumidores?
Nos motivó el deseo de tener un lugar donde se pudiera disfrutar de algo más que solo comida. Queríamos generar un espacio con identidad, buena música, onda propia y sabores que no se encontraban en ningún lado. No hacer "la común", sino una pizza de autor.
El horno de barro es un sello distintivo del local. ¿Cómo decidieron incorporarlo?
Siempre supimos que queríamos cocinar con horno de barro. Le da un sabor especial, rústico, que conecta con lo artesanal. Además, se volvió parte de la estética y de la experiencia en PlanB. Es parte del alma del lugar.
¿Qué aprendieron del oficio pizzero a lo largo de este tiempo?
Muchísimo. Desde errores que hoy recordamos con una sonrisa hasta encontrar en la rutina una oportunidad para innovar. Descubrimos que hacer pizzas también puede ser una forma de contar quiénes somos.
¿Cuál es su pizza más pedida o la que consideran su sello distintivo?
Sin dudas, las de bordes rellenos. Ya son marca registrada de PlanB. Pero también nos reconocen por nuestras combinaciones atrevidas, como la pizza de Langostinos con Gin flambeado, o la de Peras con Roquefort.
Pasaje Chile 1409, Ciudad de San Luis
Instagram: @plan_b_pizzeria
WhatsApp: 266-4883138
