Plant Based Cakes

¿Quien es la pastelera de Grounding?

Mi nombre es Barbara y desde pequeña me gustó estar en la cocina para preparar las grandes comidas familiares

También miraba en la TV a “las cocineritas “ más entrando a la adolescencia no me perdía ni un día de “Cocineros Argentinos” para cada evento familiar procurabra preparar algo rico y asi fue como me fui ganando a los primeros devotos de mi cocina, mi familia.

Quiero Pastini, es la conjunción de mi trayectoria con la cocina, el amor y pasión que siento por ella, es mi proyecto culinario (y mucho más), la materialización de todo lo que me permito experimentar.

Comenzó allá por el 2021, como salvataje al limbo entre ser estudiante universitaria e intentar subirme a la vorágine laboral.

Fue mutando, ahora, es mi Iugar de trabajo- experimentación donde reafirmo que lo personal es político y la comida también.

Milito entre ollas, sartenes y vegetales el derecho al goce, y por ende, al buen comer.

En Pastini, los sabores que propongo vienen cargados de historias, momentos y antepasados. Me gusta decir que, mi cocina es algo así como el arte ingenuo, es decir, experimental y espontánea, también intuitiva, pero con un toque rupturista.

Siempre me gustó cocinar de todo, pero, desde hace cuatro años que decidí dedicarme casi de manera exclusiva a hornear PASTINIS lo que sería algo así

como un budín, pero mucho más húmedo, más versátil, se disfruta tanto para el mate, como para postre. Me encanta probar y jugar a incorporar diversos vegetales y frutas en los pastinis, a veces me parece que estoy cocinando algo que me vuela la cabeza, una revolución en la cocina, imagínate que un pastini tiene remolacha y naranja, u otro que tiene más zanahoria que azúcar.

¿Como se dio a conocer Barbara con Grounding?

Desde hace un poco menos de un año, comencé a producir para Grounding y sin darme cuenta hoy en día me dedico a hornear tortas a partir de un proceso sumamente artesanal y pensadas especialmente para ser acompañadas con un café.

Lo que me encanta de las tortas es que encuentro el espacio para jugar dentro de mi trabajo; armarlas y decorarlas es lo que más disfruto.

Cada torta es única, por eso privilegio lo artesanal, le da otro gustito.

¿Qué es lo que mas te gusta de tu proyecto?

Siempre me gustaron los desafíos, y la pastelería vegana es uno de ellos, te invita a salir de eje, te Ileva a deconstruir lo aprendido y buscar nuevas formas, sabores y texturas. Si bien me encanta la pastelería vegana, hoy en día, elijo no limitarme sólo a ella, sino que busco desarrollar una repostería artesanal, a la antigua, respetuosa y saludable con todas las personas -seas vegano o no-, lo que implica varias cosas: respetar los procesos, elegir ingredientes de estación y propios de la región, procurar evitar la mayor cantidad de esencias, conservantes químicos y aditivos, como así también buscas otras alternativas a lo extremadamente azucarado.

Podria decir que Pastini es una mixtura entre la cocina basada en plantas y lo artesanal, pero no se limita solo a ese aspecto, ahora por ejemplo, cree una pasta cremosa de cacao a base de porotos negros y chocolate alcalino, con muy poca cantidad de azúcar; al principio la usaba solo para las tortas veganas, ahora, se convirtió en una pasta que amo usar en todas, entonces, eso me parece una revolución, que una torta Ileve legumbres y al mismo tiempo dulce de leche.

Las tortas de pastini, no son las típicas tortas llenas de azúcar y manteca, si no el especto que las destaca son la diversidad de colores y sabores. Me encanta jugar a decorarlas con flores naturales deshidratadas.

Si bien me encanta empalagarme con lo dulce, creo que hay mucho más que eso, por ejemplo tomarte un café con una porción de torta no debería de caerte mal o dejarte pesado, mi búsqueda junto a Grounding va por esos lugares.

Pastini es una experimentación constante que también toma mucho de las recetas de mi abuela y los postres que me gustaban de pequeña, la estética de ellas viene un poco por ese Iado también.

No me interesa hacer tortas perfectas, sino tortas que denoten que están hechas por manos humanas, con ganas y disfrute; la estética viene por ese Iado de evidencia lo artesanal, la infancia y diversidad. Me interesa que una porción de torta conmueva, que provoquen una fiesta en tu paladar y no sólo porque tiene dulce de leche y chocolate.

Contacto :

Instagram : www.instagram.com/grounding.sfn

Direccion : 9 de julio 3136 Santa fe (capital)

Whatsapp : 342-4725273