El Lagar: cuando el sabor, la salud y la inclusión se sientan a la mesa

Una historia de superación que se convirtió en un proyecto pionero

En 2016 recibí un diagnóstico que me cambió la vida: celiaquía e intolerancia a la lactosa, cuenta Mariam Marun, la chef y creadora junto a su familia, de este proyecto disruptivo. Como cocinera, la alimentación pasó de ser un placer a una lucha. Entonces decidí transformar ese desafío en una oportunidad.

Me formé en Chile, España y me certifiqué como health coach en Nueva York. Volví a Argentina con una misión: crear un espacio donde nadie se sienta excluido al sentarse a la mesa. Así nació El Lagar.

Un concepto único en la Argentina

Somos pioneros en cocina inclusiva: nuestros platos son libres de gluten, lactosa y azúcar refinada. No usamos premezclas ni productos procesados. Lo importante es que nadie lo nota, porque el foco está en que sea delicioso. Todo se elabora desde cero: panadería, pastelería y helados incluidos. Además, somos el único lugar en San Juan donde la cocina y cafetería están abiertas todo el día.

Comida real, exquisita, para todos.

Nuestra cocina es consciente, natural y de calidad. Entre los más pedidos están la humita, el pastel de papa con carne cortada a cuchillo, la ensalada de langostinos con lentejas rojas. Todo es apto para celíacos, intolerantes a la lactosa y diabéticos, con opciones para veganos, vegetarianos y quienes siguen dieta keto.

El Lagar es una experiencia sensorial y emocional que sorprende.

Comer con libertad, sin resignar sabor, ni presentación, genera alivio y comunidad. Quienes tienen restricciones alimentarias encuentran aquí un espacio de pertenencia. Y para los turistas, comer dentro de la fábrica de 1949 diseñada por mi abuelo es una vivencia inolvidable.

Ingredientes sanjuaninos.

Somos parte del movimiento slow food: todo se hace desde cero. Usamos carnes de pastura y huevos de gallinas libres. Cocinamos todo con nuestro aceite de oliva y destacamos productos sanjuaninos como el pistacho, el membrillo y las aceitunas.

Nuestra propuesta rompe las reglas de la gastronomía tradicional y eso la vuelve única.

Un modelo de triple impacto

El Lagar es mucho más que gastronomía. Somos una empresa de triple impacto: cuidamos la salud con alimentos inclusivos, el ambiente con prácticas sostenibles como paneles solares, separación de residuos y cocina sin ultraprocesados, generamos impacto social capacitando a personas sobre nuestra misión.

Herencia e innovación en cada plato

Nuestra carta refleja influencias mediterráneas. La comida libanesa de mi abuelo y la herencia española e italiana están presentes. La innovación está en cómo adaptamos esas raíces a una propuesta actual, saludable y exquisita.

El Lagar Bakery y lo que se viene

Nuestra nueva panadería nació como una evolución natural. Queríamos ofrecer nuestras delicias para llevar: panadería y pastelería saludable e inclusiva, más café al paso. Para quienes no tienen tiempo de sentarse, pero quieren comer mejor. La abriremos este mes.

Lanzamos nuestra franquicia del restaurante para replicar este modelo en todo el país. Además, nuestros panificados llegarán a supermercados, comenzando por la baguette sin gluten: exquisita y libre de sellos.

¿Querés ser parte de este cambio?

Sumate a esta revolución de sabor, salud e inclusión que está transformando la forma de comer en la Argentina.

 

Datos de Contacto:

Mariam Marun Aguilar - Chef Ejecutiva, Health Coach y Propietaria

Instagram Restaurante y Franquicia: www.instagram.com/ellagar1949

Instagram de El Lagar Bakery, panadería que abriremos este mes: www.instagram.com/ellagarbakery

Instagram Personal y Profesional, donde cuenta su historia, sube recetas y concientiza sobre la salud y la alimentación inclusiva y consciente: www.instagram.com/mariammaruna

WhatsApp: +549-264-584-4444 / +549-264-5470-482

Página Web: www.ellagar.com.ar

Email: [email protected]