SIETE TRUCHAS: TRUCHAS AHUMADAS ARTESANALMENTE CRIADAS EN LAS AGUAS DE LA PATAGONIA

¿Como nació el proyecto de hacer truchas ahumada?

Primero fui productor de truchas “arco iris”. Y uno de mis primeros clientes fueron los ahumaderos. Ahí conocí el producto. Y después, al transformarme en proveedor de truchas a restaurantes, para tener más productos, empecé a ahumar. Luego tuve mi primer restaurante y empecé a ahumar para el público directamente. Luego en un viaje familiar a Córdoba, antes de la pandemia, llevé la trucha ahumada para convidarles y ahí salió un proyecto común para sumarlo con mis primos de Siete Cabritos que hacen productos de cabra. De ahí el nombre.

¿Qué características tiene la trucha que los distingue de otros salmónidos?

Junto al salmón encerrado que está en el lago Traful, son los únicos salmónidos que tenemos en la Argentina. A su vez, la diferencia que tiene la trucha con el resto es que el único salmónido de agua dulce, es la trucha Arco Iris. Todos los otros son criados en agua salada. Y tiene otras características. Mas que nada su velocidad de crecimiento.

¿Cuál es el proceso para hacer el producto?

Se cosecha la trucha entera en un criadero. Va al frigorífico, se lo faena y se lo fetua. A las 24 horas se lo lava y orea. Después se lo pone a ahumar entre 24 y 48 hs de manera artesanal, con madera de la Patagonia, que son muy buenas para ahumar.

¿Cuál su propósito con este producto?

Nuestro propósito es llegar a la mayor cantidad de público posible. Con un producto genuino. Totalmente fresco, que llega del productor al consumidor. Casi directamente. Y un producto totalmente saludable. Urgido desde el corazón de la Patagonia.

¿Puede ser la Patagonia un polo donde se elaboren este tipo de productos?       

Si la Patagonia puede ser un actor muy importante. Al tener la producción de peces al lado, cuanto más fresco, mejor la calidad. Y acá en la Patagonia tenemos todo: productores de trucha, frigoríficos, ahumaderos. Además, tenemos alta calidad de agua, sin virus y bacterias. Por lo tanto, a los peces, no se le dan antibióticos ni vacunas. Lo cual hace que el producto final sea totalmente natural y diferenciado de la mayoría de los lugares del mundo.

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