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La Navidad es el momento ideal para darse todos los gustos y el dulce de leche no puede faltar entre las opciones de la mesa para las Fiestas.
Por eso, en esta oportunidad, tres expertos nos recomiendan dos recetas cada uno para que preparemos en casa.
Cheesecake de dulce de leche y Oreo (*)
Ingredientes (Rinde torta de 22 cm de diámetro):
Galletitas Oreo, 3 paquetes.
Dulce de leche repostero, 750 gr.
Queso crema, 500 gr.
Crema de leche, 350 gr.
Dulce de leche, 150 gr
Galletitas para decorar, c/n.
Procedimiento:
En un recipiente, batir el dulce de leche con el queso crema por unos minutos hasta integrar bien ambos ingredientes. En otro recipiente batir la crema a medio punto e incorporar la mezcla anterior.
Envolver la base del molde que se utilizará para la torta con papel manteca o papel aluminio y cubrir dicha base con galletas oreo. Luego, por encima de la base de galletitas colocar la mitad de la preparación y encima de la misma disponer más galletitas partidas y finalizar con el resto de preparación. Freezar por unas 6 horas.
Para decorar, desmoldar la torta y colocar galletitas por encima. Sobre ellas unos hilos de chocolate de cobertura o baño de chocolate (opcional).
Cuadrado de coco y dulce de leche (*)
Ingredientes:
Para la masa
Harina, 300 gr.
Manteca, 150 gr.
Azúcar, 100 gr.
Huevo, 1
Dulce de leche repostero, 500 gr.
Para el relleno
Coco rallado, 150 gr.
Azúcar, 380 gr.
Huevos, 2.
Procedimiento:
Para la masa, hacer un arenado con la manteca bien fría, la harina y el azúcar. Una vez listo, agregar el huevo y unir hasta formar la masa. Estirar la misma hasta que tenga unos 5 mm de espesor en un molde de 20 x 30 cm. Llevar por una hora a la heladera y dejar enfriar bien. Pasado el tiempo, cocinar por 5 minutos en un horno a 180°C.
Para el relleno, mezclar en un bowl el azúcar, el coco rallado y los huevos.
Para el armado, colocar sobre la masa precocida el dulce de leche y luego distribuir con la mano la mezcla de coco. Cocinar en el horno a 180 °C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Una vez frío, desmoldar, cortar los bordes y cortar en cuadrados para servir.
(*) Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie.
Rogel (**)
Ingredientes:
Para la masa
Harina, 300 grs
Yemas de huevos, 300 grs
Agua, 2 cucharadas
Procedimiento:
Amasar hasta lograr pieza homogénea.
Estirar y cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Cocinar durante 7 minutos a 170º.
Para el armado, pegar las tapas con dulce de leche repostero
Para la presentación
Merengue italiano: batir 10 claras de huevo a punto nieve, cocinar 500 grs de azúcar común con 100 grs de agua.
Dejar enfriar en la batidora. Colocarlo en una manga con pico liso y cubrir el Rogel.
Alfajores de Maicena (**)
Ingredientes:
Manteca, 300 grs
Azúcar impalpable, 300 grs
Yemas de huevo, 400 CC.
Almidón de maíz, 800 grs
Polvo de hornear, 20 grs
Procedimiento:
Mezclar la manteca y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas de huevo, integrar todos los ingredientes con el almidón de maíz y el polvo de hornear.
Cortar tapas de 8 cm de diámetro y un espesor de 1 cm de alto. Hornear durante 5 minutos a 190º.
Para la presentación:
Pegar las tapas con dulce de leche y rebosar los bordes con coco rallado.
(**) Por Pablo Alvez ,Pastry Chef de Las Violetas.
Torta de ricota con dulce de leche (**)
Ingredientes:
Para la masa
Azúcar, 100 grs
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Harina, 300 grs
Huevo, 1 unidad
Manteca, 200 grs
Yema, 1 unidad
Para el relleno
Azúcar impalpable, c/n
Marsala, 3 cucharadas
Queso crema, 75 grs
Ricota, 500 grs.
Sal, 1 Pizca
Huevos separados, 4 unidades
Harina, 1 cucharada
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar, 100 grs
Crema de leche, 50 grs
Para la cobertura
Dulce de leche, 350 grs
Procedimiento:
Procesar harina y la manteca fría, agregar el azúcar formando un arenado y luego añadir el huevo, la yema, la esencia y seguir procesando hasta unir.
Estirar la masa y forrar el molde.
Para el relleno
En un bowl mezclar la ricota, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la crema de leche y el queso crema.
Añadir el azúcar, la harina y las yemas.
Batir claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior.
Cocinar en horno a 180 grados por 40 minutos.
Cubrir con dulce de leche clásico y decorar espolvoreando con azúcar impalpable.
Vigilante de vauquita + queso gouda
Ingredientes:
Dulce de leche repostero; 500grs
Dulce de leche común; 500grs
Azúcar impalpable, 500grs
Cognac, 30cc
Procedimiento:
Mezclar el dulce de leche repostero con el cognac y reservar por 30 minutos.
Tamizar el azúcar impalpable.
Mezclar en tres partes el azúcar con el dulce de leche hasta que quede una pasta homogénea.
Colocar en una placa previamente cubierta con azúcar impalpable, de forma pareja.
Llevar a frío por 8 horas, luego sacar y cortar en las formas deseadas.
Cortar bastones de queso gouda y cubrir por encima con la vauquita.
(***) Por Ismael Bracco, Licenciado en Alimentos de Luz Azul.
