Maru Botana reveló su mejor receta de pan dulce y el ingrediente clave para que salga perfecto

El pan dulce es, sin discusión, uno de los grandes protagonistas de la mesa navideña, y si hay alguien que sabe cómo llevarlo a otro nivel, esa es Maru Botana. Fiel a su estilo cercano y didáctico, la cocinera compartió el paso a paso de su receta infalible, cargada de recuerdos, técnica y un ingrediente secreto: el extracto de malta.

Maru Botana reveló su receta de pan dulce y el ingrediente clave para que salga perfecto

"Para mí, hacer pan dulce es algo que hago desde muy chica en mi casa", contó Maru Botana mientras comenzaba el amasado. Aunque reconoce que la pastelería profesional fue incorporando ingredientes para lograr mayor humedad y duración, aclara que su versión está pensada "para que vos lo hagas en tu casa". Uno de sus primeros tips es clave: empezar el proceso "tipo cinco de la tarde", dejar leudar unas seis horas y hornear con tiempo. El resultado, promete, "es un pan dulce que no se puede creer".

En el video que compartió en su cuenta de Instagram, la cocinera remarcó que entre los ingredientes estrella aparece el extracto de malta, al que define como "súper importante" porque aporta color y jugosidad. También destaca el uso personal del agua de azahar y una combinación generosa de ralladura de limón y naranja. "A mí me gusta que tenga mucha ralladura", remarca. En cuanto al amasado, no duda: puede hacerse a máquina, pero "no hay nada más lindo que amasar el pan con las manos". Y suma otro consejo fundamental: incorporar la manteca blanda recién al final.

En el posteo, Maru Botana asegura que prefiere el pan dulce con frutas antes que con chocolate, pero sin excesos. "No una barbaridad de frutas, sino el saborcito que le da la fruta seca y el limón", explica. El momento exacto para frenar el amasado es cuando la masa “se despega de las manos y de la mesada”.

Para ella, el verdadero secreto es simple y poderoso: "Ponerle amor, energía y espíritu de Navidad". El broche final llega con la decoración: glasé de limón, frutas secas azucaradas y una presentación tan linda como irresistible. "La recomiendo, háganla porque les va a encantar", asegura la pastelera.

Ingredientes para hacer el pan dulce de Maru Botana y lucirse en Navidad

Fermento

• 50 g de levadura fresca
• 1 cda de azúcar
• 110 ml de leche tibia

Masa

• 100 g de manteca blanda
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Unas gotas de agua de azahar
• 1/2 cda de coñac
• 1 cda de extracto de malta
• 220 ml de leche tibia
• 850 g de harina 0000
• 350 g de frutas secas (almendras, nueces, castañas de caju, pasas de uva, cáscaras de naranja)

Glasé

• Jugo de 1 limón
• 250 g de azúcar impalpable

Frutas secas azucaradas (decoración)

• 120 g de almendras
• 120 g de nueces
• 1 clara de huevo
• 75 g de azúcar

Frangipane

• 125 g de manteca
• 125 g de azúcar
• 125 g de almendras molidas
• 2 huevos
• 25 g de fécula de maíz