La cocina más allá del gluten y el azúcar

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. En Argentina, la avena se procesa en el mismo lugar que el trigo, por lo que puede tener contaminación cruzada.

La función principal del glutenen la cocina es aportar elasticidad y estructura a las masas, lo que permite panes esponjosos y productos de pastelería con determinada textura. El problema no es el gluten en sí, sino que en la alimentación modernase encuentra en exceso, principalmente a través de harinas blancas refinadas, alimentos ultraprocesados y productos de bajo valor nutricional. Por eso, elegir realizar preparaciones sin gluten no es solo una alternativa para personas con celiaquía o sensibilidad, sino también una forma consciente de salir de la monotonía alimentaria.

Existen numerosas harinas naturalmente libres de gluten que merecen un lugar en nuestra cocina: de almendras, de coco, de garbanzos, de lentejas, de quinoa, entre otras. Cada una aporta sabores, texturas y nutrientes distintos, como proteínas, fibra, grasas saludables y minerales. Reemplazar la clásica harina blanca es un paso clave para una cocina más nutritiva y variada.

Lo mismo ocurre con el azúcar. El consumo habitual de azúcar refinada está ampliamente extendido, pero no es indispensable para lograr platos ricos y placenteros. Endulzar con frutas frescas o frutas deshidratadas—como dátiles, pasas, ciruelas o bananas maduras—no solo aporta dulzor natural, sino también fibra, vitaminas y antioxidantes. Una vez que el paladar se adapta, es realmente un “viaje de ida”.

El objetivo de esta forma de cocinar no es eliminar galletitas, masas, budines o tortas, sino reemplazarlos por versiones caseras, hechas con ingredientes de mejor calidad, que puedan formar parte de una alimentación cotidiana. De esta manera, dejamos de depender de productos ultraprocesados y recuperamos el valor de la cocina casera.

Cocinar sin gluten y sin azúcar no significa renunciar al sabor ni al deseo, sino redescubrir la cocina desde otro lugar, más creativo, más nutritivo, más saciante y más consciente. Es una invitación a volver a los ingredientes reales y a animarse a probar.

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