Detrás de Amorfar: el regreso a Tandil para crear un proyecto propio y con identidad

¿Cómo nace Amorfar y quiénes están detrás del proyecto?

Amorfar nace del deseo de construir algo propio después de varios años trabajando en gastronomía. Detrás estamos Matías y Macarena, con trayectorias diferentes pero complementarias. Matías es cocinero, tandilense, y desarrolló gran parte de su carrera entre Tandil y Buenos Aires, trabajando en cocinas y también en gestión gastronómica. Macarena tiene más de diez años de experiencia en gastronomía, en administración, operación y servicio. Después de varios años en Buenos Aires, decidimos volver a Tandil y transformar todo ese recorrido en un proyecto propio.

¿Cómo definirían la propuesta de Amorfar?

Hoy somos un restaurante pequeño, de pocas mesas, donde la cocina y la hospitalidad tienen el mismo peso. Para nosotros hay un 50% de producto y comida rica y un 50% de servicio y hospitalidad. Trabajamos con una carta estacional, buenos productos y productores con los que construimos vínculos. Buscamos que quien viene coma muy bien, se sienta cómodo y también pueda descubrir nuevos sabores y conocer qué hay detrás de lo que llega a la mesa.

¿Por qué eligieron Tandil para desarrollar el proyecto?

Tandil es parte de nuestra historia personal, pero fue una elección gastronómica. Matí nació acá y, después de varios años afuera, volver nos permitió descubrir un entramado de productores y productos locales que transformó nuestra manera de cocinar. No queríamos traer una fórmula de Buenos Aires e instalarla en Tandil. Queríamos ver qué podía pasar si construíamos el proyecto desde acá, poniendo en valor el territorio y lo que produce.

¿Qué diferencia a Amorfar de otras propuestas gastronómicas?

Más que diferenciarnos, tenemos clara nuestra propia identidad. Somos un lugar pequeño, atendido por sus propios dueños, donde estamos cerca de cada mesa y cuidamos tanto la cocina como el salón. La estacionalidad, el producto, el servicio y la posibilidad de animarse a nuevos sabores forman parte de esa identidad. Buscamos hacer una gastronomía cuidada, pero cercana y sin solemnidad.

¿En qué momento está Amorfar y hacia dónde quieren llevarlo?

Sentimos que Amorfar tiene una identidad mucho más clara que cuando abrió. El proyecto cambió, y nosotros también cambiamos con él. El desafío ahora es consolidar esa identidad, seguir creciendo alrededor del producto, la cocina y la hospitalidad, y desarrollar nuevas ideas sin perder la escala y la cercanía que lo definen. No queremos crecer por crecer: queremos que cada paso tenga sentido para el proyecto.

Datos de contacto:
14 de julio 571. Tandil, Buenos Aires
Instagram: @amorfartandil
Reservas: 2494-684996

 

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