El Rastro: Memorias que se Cocinan

CONTENTRESTO CARAS

Evelyn Rein y Fabian Hill, ¿cómo fueron los inicios en su profesión?
Nuestros inicios en el mundo gastronómico comenzaron en 2018, participando en ferias regionales para mostrar nuestros nueve estilos de cerveza artesanal, elaborados como homenaje a nuestros antepasados. El Rastro es más que un emprendimiento gastronómico: es un tributo a nuestros padres y abuelos inmigrantes, quienes nos transmitieron una manera de trabajar y el deseo de superarse. Desde hace más de 20 años soñamos con ofrecer una experiencia integral que transporte a nuestros comensales a la casa de sus abuelos.

¿Cuáles son los servicios que brindan al público?
Ofrecemos una experiencia culinaria que fusiona la cocina centroeuropea con la argentina. Rescatamos recetas tradicionales y la cultura que las acompaña, mostrándolas con orgullo en el servicio diario y en la hospitalidad. Nuestra propuesta busca contar una historia que representa a muchos argentinos descendientes de italianos, vascos y alemanes del Volga. La mezcla cultural se refleja tanto en la ambientación —ventanas antiguas, sifones y fotos familiares— como en eventos especiales como catas, degustaciones y celebraciones patrias.

¿Cómo se proyectan de cara al futuro?
Nuestro mayor logro es que los comensales viajen en el tiempo, recuerden comidas familiares y quieran volver. Queremos mantenernos fieles a nuestro concepto pese a los desafíos del día a día, y seguir fortaleciendo el rol social y comunitario de El Rastro. Recientemente colaboramos con una ONG suiza para ofrecer una cena completa sin costo a 110 personas en situación de vulnerabilidad, lo cual permitió formar una pequeña red solidaria junto a clientes y proveedores.

¿Cuáles son sus diferenciales en el rubro?
Nos distingue la fusión de técnicas centroeuropeas y argentinas con materia prima de altísima calidad proveniente de Concordia, como frambuesas de exportación y pescados de río, que nos permiten crear propuestas vanguardistas. Conseguimos muchos productos directos de origen local, lo que garantiza frescura y procesos artesanales que llevan el campo a la mesa. Además, buscamos un trato cercano y platos emblemáticos como la bondiola a la cerveza braseada en nuestro propio estilo honey, presente desde 2018. La conexión es tan fuerte que muchos clientes nos comparten recuerdos de sus propias familias.

Si comenzaran de nuevo, ¿qué harían diferente?
Aunque cada día implica nuevos desafíos en un país donde las reglas cambian, nos esforzamos por seguir fieles a nuestro concepto. Asumimos la responsabilidad de trabajar con sabores cargados de memoria europea y argentina. Nuestro proceso parte del juego: elegimos una receta tradicional y buscamos un producto regional que la potencie, como cocinar con vinos locales —por ejemplo, una entraña al Tannat, la cepa que mejor se adapta a nuestro terruño.