El pasado 15 de septiembre, Calafate Coffee Roasters alcanzó un nuevo hito: fue reconocida con el puesto número 8 entre las 100 Best Coffee Shops Argentina, convirtiéndose en la única cafetería del top 10 ubicada fuera de la Ciudad de Buenos Aires.
El reconocimiento puso en escena nacional a un proyecto profundamente ligado a la Patagonia, fundado en 2020 por Federico Cherñavsky y Jessica Abadi en El Calafate, Santa Cruz. Sin embargo, la historia comenzó antes y con una idea que, en principio, era diferente: abrir una cafetería.
Desde 2018, sus fundadores buscaban un espacio que se adaptara al proyecto que imaginaban. En febrero de 2020 llegaron a realizar una propuesta para alquilar un local, pero fue rechazada. Poco después, con el cierre del aeropuerto de El Calafate y la paralización del turismo, aquel plan quedó en pausa.
Del proyecto de una cafetería al mundo del tueste
Para entonces, Federico y Jessica ya se habían formado en el universo del café y habían realizado sus primeros cursos de barismo. Con la cafetería postergada, decidieron comprar una pequeña tostadora y comenzar a explorar el proceso de tueste.
La intención inicial era sencilla: cuando pudieran abrir su propio espacio, querían servir café tostado por ellos mismos. Pero aquel experimento creció mucho más rápido de lo previsto. El tostadero comenzó a generar ingresos y lo que había nacido como una especie de laboratorio para un proyecto futuro terminó convirtiéndose en una unidad de negocio propia.
Con el tiempo, la propuesta evolucionó. Pasaron de trabajar con un pequeño tostadero a abastecer también a hoteles, restaurantes y otros proyectos gastronómicos, mientras profesionalizaban sus procesos y profundizaban su formación.
Finalmente, pudieron concretar aquella idea que había dado origen a todo: abrir su propia cafetería, con el tostadero a la vista.
Una identidad patagónica conectada con distintos orígenes
Hoy, Calafate Coffee Roasters busca construir una identidad profundamente patagónica, pero conectada con el mundo. Trabaja con cafés de diferentes orígenes que llegan hasta El Calafate para ser tostados allí, con el objetivo de respetar y potenciar las características particulares de cada uno.
En ese proceso, sus fundadores también buscan poner en valor el trabajo de los caficultores y generar una mayor comprensión sobre todo lo que existe detrás de cada grano. Para ellos, la calidad no termina en la materia prima: continúa en el tueste, la preparación, la hospitalidad y la experiencia que finalmente llega a cada taza.
El espacio funciona, además, como un lugar de aprendizaje y encuentro alrededor del café, una dimensión que fue adquiriendo mayor importancia a medida que el proyecto creció.
El próximo objetivo es continuar profundizando el trabajo como tostadores, llevar sus cafés a más lugares y seguir formando personas alrededor de la cultura del café de especialidad. A la vez, buscan contribuir a que El Calafate y la Patagonia ganen cada vez más presencia dentro del mapa nacional del café.
El reciente 8.º puesto entre las 100 Best Coffee Shops Argentina representa, para sus fundadores, una confirmación de ese camino: la posibilidad de construir una propuesta con alcance nacional desde uno de los puntos más australes del país.
Contacto
Instagram: @calafatecoffeeroasters
WhatsApp: +54 9 2966 545454
Email: [email protected]
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